西贝终于要做电商了，餐饮业电商化正在提前到来，不做将被淘汰

 这一次推出“贾国龙功夫菜”显然准备得更充分，西贝想学习“真功夫”的做法，依靠中央厨房，实现菜品的半成品化，甚至是成品化，菜品送到门店后，厨房只需要加热就可以上桌端给顾客。

这一次“贾国龙功夫菜”在天津落地中央厨房，除了给“弓长张33道现炒菜”提供后端支持，更重要的是，贾国龙看上了电商平台，想做零售菜品服务，跟海底捞之前推出的“方便菜”是一样的。

西贝酱骨头
采用急冻锁鲜技术保存好在中央厨房做好的菜品，消费者拿到菜品后只需要简单的加热，就可以吃到大厨做的菜肴，跟海底捞3月份推出的“方便菜”没什么区别。

疫情期间贾国龙对未来思索了很多，贾国龙说：“疫情让我们想大事”，于是他顺势推出了十年计划，10年内做到1000亿的销售额，这个目标对于现在年入80亿的西贝而言，无疑是一个真正的梦想，差距太大了。

想要10年后获得1000亿的销售，那就需要寻找到下一个突破点，下一个业绩增长点，贾国龙给出的答案是：一个是快餐，一个是线上零售化。

快餐的项目就是西贝之前推出的“弓长张”快餐品牌，主打“33道现炒菜”，定位国民食堂，价格不贵，闭着眼睛点。

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餐饮品牌零售化

线上零售化目前餐饮品牌做得最好的就是海底捞，海底捞的电商平台背后的公司是海底捞的底料生产公司颐海国际，目前颐海国际在香港股市已经成为了明星公司，股价从3元涨到今天的69元，市值突破了725亿港元。

这就是我们一直在强调的餐饮品牌公司最后都会成为食品公司，线上零售化投资成本更小，不像线下开店，线上零售化说白了就是走电商卖货，海底捞现在不仅仅卖火锅底料，也卖小龙虾底料，更卖方便火锅，随着螺蛳粉的火爆，很可能还会推出螺蛳粉。

这就是线上零售的好处，成本低，不需要花费大量人工，只需要一个淘宝店，中央厨房加工商品，拥有少量员工就可以实现大规模的收入。

西贝这次推出“贾国龙功夫菜”也是看到了线上电商给餐饮行业带来的冲击，如果餐饮品牌不做，那么别的人也会进来做，比如美食博主们，网红李子柒们等等，所以摆在餐饮品牌面前的是线上零售化必须进行。

互联网正在重塑很多行业，包括餐饮行业，不要以为餐饮店提供的是现炒就很安全，那你可以看看现在的直播带货，卖的都是什么？都是餐饮店的菜品，比如小龙虾，螺蛳粉，自热火锅等等。

总共国内的消费市场就这么大，买了自热火锅的人还会去线下火锅店吃火锅吗？肯定不会，现在的年轻人很懒，哪有什么社交需求，玩手机也是社交需求，为什么非要去你的餐饮店里呢？

中国正在进入“低欲望社会”，跟日韩一样，年轻人只会越来越宅，现在的所有互联网商业模式，都是给懒人给宅家一族提供的服务，不管是淘宝还是直播还是短视频，本质上都是一样。

西贝这次终于看清了方向，要做电商了，餐饮业电商化正在提前到来，不做将被淘汰，线上零售化其实就是电商，疫情导致餐饮电商化正在提前到来，如果餐饮品牌不做电商，将会被互联网淘汰，这才是餐饮业面临的真正难题。

贾国龙这次准备进军零售化，或许是为西贝莜面村的企业上市做准备，企业上市要求每一年的业绩比上一年更好，无疑零售化可以在最短的时间内实现这一点。